Coques de cèpes et foie gras de canard snackés
Ingrédients (4 personnes)
- 4 têtes de cèpes bien fermes
- 4 tranches de foie gras cru de canard (env. 50 g chacune)
- 3 caramels mous demi-sel (Isigny, par exemple)
- Sel et poivre du moulin
- 8 g de mignonnette de poivre (poivre écrasé)
Préparation à la plancha
1. Mise en chauffe
Allumez la plancha.
2. Préparer le foie gras
Placez les tranches de foie gras 15 minutes au congélateur pour faciliter la cuisson.
3. Cuisson des cèpes
Sur une plancha pas trop chaude, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et déposez les têtes de cèpes côté chair. Laissez cuire 5 minutes.
4. Cuisson du foie gras
Retournez les cèpes, salez et poivrez. Faites cuire les tranches de foie gras encore froides 2 minutes de chaque côté.
5. Caramel
Pendant ce temps, faites fondre les caramels dans une petite casserole posée sur la plancha.
6. Montage
Retirez les coques de cèpes. Déposez une tranche de foie gras sur chacune, nappez d’un filet de caramel fondu et terminez par une pincée de mignonnette de poivre.
Service et accompagnement
Pour en faire un plat à part entière, servez avec une salade de lentilles vertes assaisonnée à l’huile de noix, vinaigre de vin, échalotes ciselées et quelques lardons de magret fumé.
Disposez la salade bien froide au fond de l’assiette et la coque de cèpe très chaude au centre pour un contraste marqué.
Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha
