Côte de veau fermière à la plancha
Ingrédients (4 personnes)
- 4 belles côtes de veau d’environ 180 g
- ½ reblochon (fermier de préférence)
- 2 pommes fermes (Boskoop ou Reine des reinettes)
- 4 tranches fines de viande des Grisons (ou pancetta)
- 30 g de beurre demi-sel
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Préparation à la plancha
1. Préparer les ingrédients
Épluchez les pommes, évidez-les puis coupez-les en quartiers de 2 à 3 cm d’épaisseur, comme des tranches d’orange. Déposez-les sur une plaque, filmez et réservez.
Ôtez la croûte du reblochon et coupez-le en 8 tranches.
2. Préchauffer la plancha
Allumez la plancha 30 minutes avant le service, à température modérée.
3. Cuisson des côtes de veau
Versez une goutte d’huile d’arachide. Assaisonnez les côtes de veau de sel et poivre, puis faites-les cuire 6 minutes de chaque côté, en les rôtissant sans les brûler.
4. Cuisson des pommes
En parallèle, snackez les quartiers de pommes sur l’autre zone de la plancha. Salez, poivrez, puis laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Réservez.
5. Garniture fondante
Retournez les côtes de veau. Déposez sur chacune un petit carré de beurre demi-sel, une goutte de jus de citron et deux tranches de reblochon. Ajoutez les quartiers de pommes par-dessus et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes : le fromage fond doucement entre la chaleur de la viande et celle des pommes.
6. Finition
Passez rapidement les tranches de viande des Grisons (ou de pancetta) sur la plancha, puis disposez-les délicatement sur les côtes de veau.
Service et accompagnement
Une recette simple et gourmande, idéale pour recevoir. Pour un repas complet, servez avec un gratin dauphinois au centre de la table et accompagnez d’un vin blanc d’Apremont ou d’un Mâcon-Viré.
Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha
