Moules planchées à la virfolade

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1,5 litre de moules de bouchot, bien nettoyées
• 1 poivron vert, émincé
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 courgette, émincée
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d’ail, dégermées et hachées
• 2 tomates mondées, coupées en tranches
• Serpolet et fleur de thym
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive

Préparation à la plancha

1. Marinade des légumes (en avance)
Une heure avant la cuisson, mélangez tous les légumes dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez un peu de serpolet et une pincée de fleur de thym. Laissez mariner.

2. Mise en chauffe
Allumez la plancha.

3. Cuisson séparée
Sur un côté de la plancha, étalez les moules.
Sur l’autre côté, disposez les légumes marinés.

4. Snacker les légumes
À l’aide d’une spatule, faites bien snacker les légumes. Salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre et laissez cuire 4 minutes.

5. Assemblage
Lorsque les moules commencent à s’ouvrir, poivrez-les puis mélangez-les délicatement avec les légumes.
Poursuivez la cuisson 3 minutes afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.

Service et accompagnement

Servez bien chaud, directement à la sortie de la plancha. Ce plat simple et convivial s’accorde parfaitement avec un Bandol rosé, idéal pour sublimer les notes méditerranéennes de la virfolade.

Recette exclusive par le chef Patrick Asfaux