Bouchons de coquilles Saint-Jacques en coque verte
Ingrédients (4 personnes)
- 3 courgettes de même calibre
- 12 coquilles Saint-Jacques (sans corail)
- Huile d’olive
- Poudre de piment d’Espelette
- Fleur de sel
Préparation à la plancha
1. Préparer les coques de courgette
Taillez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en tronçons de 4 cm.
À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un petit couteau, retirez la chair pour obtenir des tubes.
2. Garnir
Insérez une Saint-Jacques dans chaque tube de courgette. Assaisonnez légèrement ; les deux faces de la noix doivent rester visibles.
3. Cuisson
Huilez légèrement la plancha bien chaude. Déposez les bouchons et faites-les rôtir 5 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, saupoudrez de piment d’Espelette.
4. Finition
Au moment de servir, ajoutez quelques grains de fleur de sel sur chaque Saint-Jacques.
Service
À déguster immédiatement, en bouchées ou en plat léger.
Astuce : les quantités indiquées conviennent pour un repas ; pour un amuse-bouche ou une entrée, divisez les proportions par deux.
Sur une idée du chef catalan Patricio Rolletto
