Des idées simples et efficaces pour varier les plaisirs à la plancha, en jouant sur les associations de viandes, abats, légumes et fruits.
Brochettes d’agneau
Préférez de petits carrés d’épaule ou de gigot.
- Agneau + oignon nouveau, saucisse cocktail, poivron vert
- Agneau + tomate cerise, demi-rognon d’agneau, lard fumé
- Agneau + merguez, poivrons rouges, oignons doux
- Agneau + foie, demi-rognon, citron jaune
Brochettes de bœuf
À préparer avec de petits morceaux de faux-filet.
- Bœuf + chorizo, oignons doux, poivrons jaunes
- Bœuf + oignon nouveau, mini boudin blanc, poivron vert
- Bœuf + courgette, oignons, olives noires dénoyautées
- Bœuf + oignon rouge, poitrine fumée, feuille de laurier
Brochettes de veau
Demandez des morceaux taillés dans l’épaule ou le carré.
- Veau + citron confit, noix de Saint-Jacques, dés de courgette
- Veau + queues de gambas, oignons, poivron vert
- Veau + thon frais, poivrons rouges et jaunes
Brochettes de porc
À réaliser avec du filet ou des dés de jambon frais (cuisse).
- Porc + champignons de Paris, lard paysan, poivron rouge
- Porc + pince de crabe, gros dés de pomme
- Porc + ananas frais, tomate cerise, lard fumé
- Porc miellé + demi-datte, mini épi de maïs
Saucisses, boudins, merguez & andouillettes
-
Andouillette épaisse + pomme Golden, oignon
-
Saucisse cocktail + pommes de terre précuites, oignon nouveau
-
Merguez + oignons, poivrons rouges et verts, olives noires
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Mini boudins noirs et blancs + pommes fruits, oignon
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Mini boudin créole + banane ferme, mangue
Recettes par le chef Patrick Asfaux pour Vivaplancha
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