Demi-langoustines à la plancha, pommade de beurre vanillé

Ingrédients (4 personnes)

• 12 langoustines bien fraîches
• 50 g de beurre fin
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de curcuma
• Sel fin
• Huile d’olive

Préparation à la plancha

1. Préparer le beurre vanillé
Sortez le beurre à l’avance pour qu’il devienne très mou. Placez-le dans un récipient et fouettez-le afin d’obtenir une texture pommade.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille grattée, le sel fin et le curcuma. Mélangez soigneusement et réservez à température ambiante.

2. Préparer les langoustines
Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur.

3. Cuisson à la plancha
Huilez légèrement la plancha bien chaude. Déposez les langoustines côté chair et laissez cuire 5 minutes.
Retournez-les, puis badigeonnez-les généreusement de beurre vanillé à l’aide d’un pinceau. Prolongez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien nacrées et parfumées.

Service et variantes

Servez immédiatement, bien chaud, avec des essuie-tout à disposition.
Cette recette fonctionne également avec des demi-cigales, demi-langoustes ou un demi-homard, en adaptant simplement le temps de cuisson à la taille des crustacés.

Recette prévue pour un plat principal. Divisez les quantités par deux pour une entrée ou un amuse-bouche.

Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha