Pancakes à la plancha : recette de base et déclinaisons salées & sucrées

Les pancakes se réalisent très facilement à la plancha : une plaque bien chaude, une petite louche de pâte, 2 minutes de cuisson par face, et le tour est joué.
Au-delà de la version classique sucrée, ils se prêtent aussi parfaitement à des variantes salées, idéales pour surprendre vos invités.

Pancakes salés – recette de base

(environ) 15 pancakes)

Ingrédients

• 300 g de farine
• 2 sachets de levure chimique
• 3 œufs entiers
• 60 g de beurre fondu
• 50 cl de lait
• 5 g de sel fin
• Poivre du moulin
• 1 râpure de muscade

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Formez un puits, ajoutez le sel, le poivre et la muscade.
Incorporez les œufs battus, le beurre fondu et un peu de lait. Fouettez, puis ajoutez progressivement le reste du lait jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Idées de pancakes salés à la plancha

Suggestion 1 – Saumon fumé
Ajoutez 60 g de saumon fumé coupé en petits dés à la pâte. Servez avec une salade de concombre à la crème et menthe fraîche.

Suggestion 2 – Pétoncles ou Saint-Jacques
Faites revenir rapidement des pétoncles ou noix de Saint-Jacques avec une goutte d’huile d’olive et un peu d’ail (2 minutes). Incorporez tièdes à la pâte et servez avec une salade de roquette.

Suggestion 3 – Crevettes ou langoustines
Faites griller des queues de crevettes ou de langoustines avec huile d’olive, sel et piment d’Espelette (2 minutes). Coupez en gros dés, incorporez à la pâte et accompagnez d’une salade de pousses d’épinard et dés de pomme.

Pancakes sucrés – base

Reprenez la même pâte en :

• supprimant le poivre
• réduisant le sel à 2 g
• ajoutant 2 sachets de sucre vanillé

Idées de pancakes sucrés

Suggestion 1 – Chocolat & noisettes
Torréfiez des noisettes écrasées à sec. Faites cuire les pancakes et, après les avoir retournés, ajoutez une cuillère de pâte à tartiner, puis parsemez de noisettes.

Suggestion 2 – Banane flambée
Faites griller des rondelles de banane avec un peu de cassonade et un trait de rhum ambré, puis disposez-les sur les pancakes.

Suggestion 3 – Crème de marrons
Garnissez les pancakes d’une cuillère généreuse de crème de marrons vanillée et servez avec une crème chantilly.

Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha