Quenelles lyonnaises revisitées à la plancha
Ingrédients (4 personnes)
- 4 quenelles cuites (veau ou brochet)
- 200 g de chair de tourteau (ou araignée, ou homard)
- 8 tranches de poitrine fumée (env. 5 mm), taillées en petits lardons
- Sel et poivre du moulin
- 1 pointe de cognac
Préparation à la plancha
1. Mise en chauffe
Allumez la plancha.
2. Préparer les quenelles
Coupez les quenelles en deux dans le sens de la longueur, en arrondissant légèrement les bords afin que chaque moitié tienne bien à plat sur la plancha.
3. Cuisson des quenelles
Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive sur la plancha. Disposez les demi-quenelles sur la face la plus large. Après 2 minutes, retournez-les, salez et poivrez.
4. Garnitures
Sur un côté de la plancha, faites rôtir les lardons.
Au centre, déposez la chair de tourteau, poivrez uniquement, ajoutez quelques gouttes de cognac et faites cuire 1 minute maximum. Réservez aussitôt.
Finition et service
Dans des assiettes bien chaudes, disposez 2 demi-quenelles par personne. Garnissez le dessus de chair de tourteau, puis terminez avec les lardons rôtis.
Cette recette doit être préparée rapidement (5 à 6 minutes) afin de préserver la chaleur et l’intensité des arômes.
Servez idéalement avec un Beaujolais blanc bien frais.
Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha
