Geroosterde Provençaalse tomaten en sint-jakobsschelpen met lavendelbloesem

Ingrediënten (4 personen)

• 8 middelgrote tomaten, steelaanzet verwijderd
• Olijfolie
• 48 coquilles, gepeld
• Zout en versgemalen peper
• 1 tl lavendelbloesem

Bereiding op de plancha

1. Tomaten voorbereiden en grillen
Snijd de tomaten doormidden en verwijder de helft van de zaadjes met een theelepel. Zout en peper.
Bak ze met een druppel olijfolie aan de zijkant van de plancha, op het vlees, gedurende 3 minuten.

2. Coquilles bakken
Leg de coquilles op het andere deel van de plancha. Zout, peper en bestrooi met lavendelbloesem. Bak ze kort, 1 minuut, en leg ze dan opzij.

3. Opmaak en afwerking
Draai de tomaten om. Leg 3 geroosterde coquilles in elke tomatenhelft en laat nog 3 minuten verder garen.

Voeg vlak voor het serveren op elke tomaat een druppel olijfolie en een snufje fleur de sel toe.

Serveren

Serveer direct en zie het effect: een verfijnd, geurig en visueel verrassend gerecht, ideaal als voorgerecht of als verfijnde hapjes op de plancha.

Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha