Enkele marinade-ideeën voor op de plancha
Om je volgende bereidingen op de plancha te verfijnen
Marinades op de plancha zijn ideaal om karakter, aromatische diepte en een vleugje originaliteit toe te voegen aan je vlees, vis en spiesjes. Ze zijn eenvoudig te bereiden en maken van elke bereiding een unieke smaakbeleving, terwijl ze de snelheid en precisie van het koken op de plancha respecteren.
Ontdek hieronder een selectie originele marinades, speciaal ontwikkeld voor de plancha, samengesteld door chef-kok Patrick Asfaux.
Marinades voor vis op spiesjes
Instantmarinade – ongeveer 1 uur voor het bakken bereiden
- Olijfolie, dille, een scheutje Ricard, zout en peper
- Citroensap
- Kokosmelk, limoen, steranijs, zout en peper
- Olijfolie, gehakte knoflook, tijmbloesem, wilde tijm, zout en peper
- Druivenpitolie, paprika, citroen, cayennepeper, zout
- Kokosmelk, steranijspoeder, limoen, bosui, zout en peper
- Olijfolie, citroentijm, kurkuma, citroen, zout en peper
Deze marinades zijn perfect voor witvis, zalm of stevige vis voor brochettes.
Marinade voor schaaldieren op de plancha
Langoustines, kreeften, langoesten, gamba’s
Voor schaaldieren wordt aangeraden om een kruidenmix direct tijdens het bakken te strooien om hun delicate textuur te behouden.
Kruidenmix:
- Zout
- Suiker
- Paprika
- Kerriepoeder
- Gemberpoeder
Meng alles goed door elkaar en bestrooi vervolgens de schaaldieren gelijkmatig tijdens het bakken op de plancha.
Marinades voor lamsbrochettes
- Olijfolie, bonenkruid, knoflookpoeder, tijmbloesem, zout en peper
- Hazelnootolie, amandelpoeder, gekneusde steranijs, zout en peper
- Provençaalse kruiden, olijfolie, geperste knoflook, Sichuanpeper, zout
- Gekneusde peper, marjolein, laurierpoeder, zout
Deze combinaties brengen de rijke smaak van lamsvlees naar voren en zorgen voor een perfecte garing op de plancha.
Marinades voor varkensvlees op de plancha
- Sojasaus, honing, kurkuma, zout, peper, druivenpitolie
- Sojasaus, gemberpoeder, tijmbloesem, zout en peper
- Olijfolie, sauternes, honing, Xérèsazijn, zout en peper
- Sojasaus, vloeibare karamel, balsamicoazijn, zout en peper
Ideaal voor spiesjes, spareribs of reepjes varkensvlees.
Marinades voor rundvlees op de plancha
- Rode wijn, wijnazijn, gehakte sjalotten, tijm, zout en peper
- Witte wijn, gekneusde peper, dragonpoeder, laurier, zout
- Druivenpitolie, tijm, laurier, knoflook, Espelettepeper, zout
- Sojasaus, wijnazijn, koriander, suiker, honing, zout en peper
Perfect om stukken rundvlees extra smaak te geven wanneer ze snel dichtschroeien op een goed hete plancha.
Plancha-tip
Welke marinade je ook kiest, laat de ingrediënten voor het bakken even uitlekken om spatten te voorkomen en een mooie karamellisatie op de plaat te krijgen!
Originele recepten bedacht door chef-kok Patrick Asfaux
