Escargots op de plancha in een hoedje van Parijse champignons
Ingrediënten (4 personen)
- 16 gekookte en goed gekruide Bourgondische escargots
- 16 middelgrote champignons van gelijke grootte
- 80 g peterselie-knoflookboter
- 4 plakjes bacon
- Olijfolie
- Zout en versgemalen peper
Bereiding op de plancha
1. Voorverwarmen
Steek de plancha aan.
2. Champignons voorbereiden
Verwijder de steeltjes van de champignons en hak ze fijn op een plank tot een duxelles.
3. Bereiding van de champignonhoeden
Druppel wat olijfolie op de plancha en leg de champignonhoeden met de holle kant naar beneden op het hete oppervlak.
4. Bereiding van de duxelles
Bak de duxelles op het andere deel van de plancha. Voeg zout en peper toe en laat 1 minuut garen, schuif het daarna opzij.
5. Vulling
Draai de champignonhoeden om, voeg zout en peper toe. Vul ze met een klein lepeltje duxelles en laat 3 minuten garen.
6. Bacon
Snijd de plakjes bacon in vieren. Bak ze kort op de plancha en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Escargots en afwerking
Bak de escargots op de plancha, voeg zout en peper toe. Leg één escargot op elke champignonhoed, voeg een klein lepeltje kruidenboter toe en laat nog 1 minuut garen.
Serveren
Serveer 4 gevulde champignons per bord, goed heet, en leg op elke champignon een reepje gegrilde bacon. Een royale en gezellige starter, perfect voor de plancha.
Origineel recept van chef-kok Patrick Asfaux
