Bressaanse toast met zachte kippenlevers op de plancha

Ingrediënten (4 personen)

• 4 grote plakken boerenbrood, dik gesneden (ca. 25 cm), gehalveerd
• 8 blonde kippenlevers uit Bresse (of scharrelkip), schoongemaakt, gehalveerd, centrale zenuw verwijderd
• 2 zoete uien (bijv. Roscoff), fijn gesneden
• 5 cl Jurançon of Sauternes
• Xérèsazijn
• Olijfolie
• Fleur de sel en gemalen peper

Bereiding op de plancha

1. Voorverwarmen
Steek de plancha aan.

2. Uien
Bak de gesneden uien op een licht geolied gedeelte van de plancha. Zout, peper en laat 3 minuten bakken tot ze licht kleuren.

3. Brood
Gril aan de andere kant van de plancha de halve sneetjes brood 2 minuten per kant.

4. Levers
Voeg een paar druppels olijfolie toe in het midden van de plancha. Rooster de levers 1 minuut per kant, zout en peper, en blus af met een paar druppels Xérèsazijn. Zet apart.

5. Uien afblussen
Wanneer de uien mooi goudbruin zijn, giet je de Jurançon (of Sauternes) erbij en blijf je roeren zodat alles goed mengt en de smaken intenser worden.

Toastjes opmaken

Leg op goed voorverwarmde borden 2 halve sneetjes geroosterd brood.
Smeer de uiencompote uit, voeg 2 halve geroosterde levers per toast toe en maak af met een snufje fleur de sel en grof gemalen peper.

Totale tijd: maximaal 10 minuten.

Proeven

Serveer met een goed gekruide waterkerssalade.
Proef deze toastjes bij voorkeur met de hand, zodat je het contrast ervaart tussen het krokante brood, de zachte uien, de textuur van de levers en het knapperige zout.

Aanbevolen combinatie: een goed gekoelde Pacherenc de Vic-Bilh.

Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha