Gebakken eekhoorntjesbrood en eendenlever

Ingrediënten (4 personen)

• stevige eekhoorntjesbroodhoeden
• plakken rauwe eendenlever (ca. 50 g per stuk)
• 3 zachte karamelblokjes met gezouten boter (bijvoorbeeld Isigny)
• Zout en versgemalen peper
• 8 g grof gemalen peper (geplette peper)

Bereiding op de plancha

1. Voorverwarmen
Steek de plancha aan.

2. Foie gras voorbereiden
Leg de plakjes foie gras 15 minuten in de vriezer om het bakken te vergemakkelijken.

3. Eekhoorntjesbrood bakken
Op een niet te hete plancha voeg je een paar druppels olijfolie toe en leg je de eekhoorntjesbrood-hoeden met de snijkant naar beneden. Laat 5 minuten bakken.

4. Foie gras bakken
Draai de eekhoorntjesbrood om, zout en peper ze. Bak de nog koude plakjes foie gras 2 minuten aan elke kant.

5. Karamel
Smelt ondertussen de karamel in een klein pannetje op de plancha.

6. Opmaak
Verwijder de eekhoorntjesbrood-hoeden. Leg op elke hoed een plakje foie gras, besprenkel met wat gesmolten karamel en maak af met een snufje grof gemalen peper.

Serveren en bijgerechten

Maak er een volwaardig gerecht van door te serveren met een salade van groene linzen op smaak gebracht met walnootolie, wijnazijn, fijngesneden sjalotjes en wat reepjes gerookte eendenborst.
Leg de goed gekoelde salade op de bodem van het bord en plaats de hete eekhoorntjesbrood-hoed in het midden voor een sterk contrast.

Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha