Gemarineerde filets van boerderijkip in zwarte thee
Ingrediënten (4 personen)
Voor de marinade
- 50 cl mineraalwater
- 30 g zwarte thee
- 1 kruidnagel, geplet
- 1 kardemompeul, geplet
- 5 g fijn zout
- 5 g zwarte peperkorrels
Voor het bakken
- 4 filets van scharrelkip, zonder vel
- 2 pomelo’s, in rauwe schijfjes gesneden
- 3 cl sojasaus (type Kikkoman)
- Olijfolie
Voorbereiding op de plancha
De dag ervoor – Marinade
Breng het water aan de kook met de kruidnagel, kardemom, zout en gekneusde peper. Zodra het weer kookt, voeg je de zwarte thee toe. Dek af, haal van het vuur en laat 1 uur trekken.
Voeg, zodra het vocht koud is, de gevogeltefilets toe, dek af met folie en zet een nacht in de koelkast.
De volgende dag – Bereiding
1. De gevogelte voorbereiden
Laat de filets uitlekken en dep ze droog. Maak op een plank 3 diepe inkepingen in elke filet en steek in elke inkeping een schijfje pomelo.
2. Bereiding op de plancha
Vet de hete plancha licht in. Bak de gevogeltefilets op de pomelozijde gedurende 6 minuten.
Draai voorzichtig om met een spatel, besprenkel met sojasaus en bak nog 5 minuten verder.
Serveren en bijgerechten
Serveer direct. Deze gevogelte past perfect bij een salade van sojascheuten, beetgaar gekookt, op smaak gebracht met pomelosap, zout, peper, een vleugje sesamolie, wat blokjes rode en gele paprika en een tikkeltje chili.
Tip: alle zwarte theeën zijn geschikt; een Yunnan zwarte thee geeft diepere tonen (leer, tabak).
Opmerking: de term pomelo wordt gebruikt omdat de vruchten die in Frankrijk verkrijgbaar zijn meestal hybriden zijn.
Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha
