Boerenkalfskotelet op de plancha
Ingrediënten (4 personen)
- 4 mooie kalfskoteletten van ongeveer 180 g
- ½ reblochon (bij voorkeur boerderijkaas)
- 2 stevige appels (Boskoop of Reine des reinettes)
- 4 dunne plakjes Graubündner vlees (of pancetta)
- 30 g gezouten boter
- Enkele druppels citroensap
- Zout en versgemalen peper
Bereiding op de plancha
1. Ingrediënten voorbereiden
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes van 2 tot 3 cm dik, zoals sinaasappelpartjes. Leg ze op een bakplaat, dek af met folie en zet apart.
Verwijder de korst van de reblochon en snijd hem in 8 plakjes.
2. De plancha voorverwarmen
Steek de plancha aan 30 minuten voor het serveren, op een matige temperatuur.
3. Kalfskoteletten bakken
Doe een druppel arachideolie op de plancha. Kruid de kalfskoteletten met zout en peper en bak ze 6 minuten aan elke kant, zodat ze mooi bruin worden zonder te verbranden.
4. Appels bakken
Bak ondertussen de appelpartjes op het andere deel van de plancha. Zout en peper, en laat 2 minuten aan elke kant garen. Zet apart.
5. Smeuïge garnering
Draai de kalfskoteletten om. Leg op elk een klein blokje gezouten boter, een druppel citroensap en twee plakjes reblochon. Voeg de appelpartjes toe en laat nog 5 à 6 minuten verder garen: de kaas smelt langzaam tussen de warmte van het vlees en die van de appels.
6. Afwerking
Haal de plakjes Bündnerfleisch (of pancetta) kort over de plancha en leg ze vervolgens voorzichtig op de kalfskoteletten.
Serveren en bijgerechten
Een eenvoudig en smakelijk recept, ideaal om gasten te ontvangen. Voor een complete maaltijd serveer je het met een gratin dauphinois in het midden van de tafel en begeleid je het met een Apremont witte wijn of een Mâcon-Viré.
Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha
