Lyonse quenelles op de plancha, op een nieuwe manier bereid
Ingrediënten (4 personen)
- 4 gekookte quenelles (kalf of snoek)
- 200 g krabvlees (of zeekrab, of kreeft)
- 8 plakjes gerookt spek (ca. 5 mm), in kleine blokjes gesneden
- Zout en versgemalen peper
- 1 scheutje cognac
Bereiding op de plancha
1. Voorverwarmen
Steek de plancha aan.
2. Quenelles voorbereiden
Snijd de quenelles in de lengte doormidden en rond de randen lichtjes af zodat elke helft goed plat op de plancha ligt.
3. Quenelles bakken
Voeg enkele druppels olijfolie toe op de plancha. Leg de halve quenelles op de breedste kant. Na 2 minuten omdraaien, zouten en peperen.
4. Garnituren
Rooster de spekblokjes aan één kant van de plancha.
Leg de krab in het midden, alleen peper toevoegen, enkele druppels cognac erbij en maximaal 1 minuut bakken. Meteen apart houden.
Afwerking en serveren
Schik op goed voorverwarmde borden 2 halve quenelles per persoon. Verdeel de krab bovenop en maak af met de geroosterde spekblokjes.
Dit recept moet snel (5 tot 6 minuten) bereid worden om de warmte en de intensiteit van de aroma’s te behouden.
Serveer bij voorkeur met een goed gekoelde Beaujolais blanc.
Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha
