Varkenshaasjes met honing en Bergeron-abrikozen
Ingrediënten (4 personen)
- 8 dikke plakken varkenshaas, 2,5 tot 3 cm
- 4 Bergeron abrikozen, ontpit en gehalveerd
- 5 cl vloeibare honing
- Enkele druppels Xérèsazijn of ciderazijn
- Zout en versgemalen peper
- 10 g roze peperbessen
Bereiding op de plancha
1. Vlees voorbereiden (van tevoren)
Leg 30 minuten voor het bakken de plakjes varkensvlees klaar. Voeg zout, peper, wat tijmbloesem, een paar druppels olijfolie en witte wijn toe. Dek af met folie en zet in de koelkast.
2. Plancha voorverwarmen
Steek de plancha aan.
3. Abrikozen voorbereiden
Snijd met een scherp mes het ronde deel van de halve abrikozen lichtjes af zodat ze plat op de plancha kunnen liggen.
4. Varkensvlees bakken
Haal de plakjes varkensvlees eruit, dep ze droog met keukenpapier en bak ze aan één kant van de plancha ongeveer 5 minuten.
5. Abrikozen bakken
Leg op het andere gedeelte de halve abrikozen met de holle kant op de plancha. Bak ze 1 minuut, draai ze om, voeg zout en peper toe en bak nog 1 minuut verder, leg ze daarna apart.
6. Honing en afwerking
Draai de varkensmignons om, voeg zout en peper toe. Leg ze op de geroosterde halve abrikozen, voeg een paar druppels azijn toe en besprenkel lichtjes met honing met een lepel. Laat nog 3 minuten verder garen.
Serveren en bijgerechten
Serveer 2 mignons per persoon op goed voorverwarmde borden. Bestrooi met licht geplette roze peperbessen.
Serveer met een goed gekoelde Rhône blanc (Hermitage) of, voor een gewaagdere combinatie, een oude Banyuls.
Recept van Patrick Asfaux voor Vivaplancha
