Varkenshaasjes met honing op de plancha en geroosterde Bergeron-abrikozen
Ingrediënten (4 personen)
- 8 dikke plakken varkenshaas, 2,5 tot 3 cm
- 4 Bergeron abrikozen, ontpit en gehalveerd
- 5 cl vloeibare honing
- Enkele druppels Xérèsazijn of ciderazijn
- Zout en versgemalen peper
- 10 g roze peperbessen
Bereiding op de plancha
1. Vlees voorbereiden (van tevoren)
Leg 30 minuten voor het bakken de varkensplakken klaar. Zout, peper, voeg wat tijmbloesem toe, een paar druppels olijfolie en witte wijn. Dek af met folie en zet in de koelkast.
2. Plancha voorverwarmen
Zet de plancha aan op middelhoog vuur.
3. Abrikozen voorbereiden
Snijd met een scherp mes het ronde deel van de halve abrikozen lichtjes af zodat ze stabiel op de plancha liggen.
4. Varkensvlees bakken
Haal de varkensplakken eruit, dep ze droog met keukenpapier en bak ze vervolgens aan één kant van de plancha ongeveer 5 minuten.
5. Abrikozen bakken
Leg op het andere gedeelte de halve abrikozen met de holle kant op de plancha en laat 1 minuut garen. Draai ze om, zout en peper, en laat nog 1 minuut garen voordat je ze apart zet.
6. Honing en afwerking
Draai de varkensmignons om, zout en peper opnieuw. Leg elke plak op een halve geroosterde abrikoos, voeg een paar druppels azijn toe en besprenkel lichtjes met honing met een lepel. Laat nog 3 minuten garen.
Serveren en bijgerechten
Serveer 2 mignons per persoon op goed voorverwarmde borden. Bestrooi met licht geplette roze peperbessen.
Heerlijk met een goed gekoelde Rhône blanc (Hermitage) of, voor een gedurfde twist, een oude Banyuls.
Recept van Patrick Asfaux voor vivaplancha.com
